Dimanche nous fêterons l’épiphanie et nous pourrons déguster ces délicieuses galettes et brioches garnies de la fameuse fève. Je trouve dommage que ces gâteaux traditionnels soient mis en vente depuis le mois de décembre dans les supermarchés car cela n’a plus aucun sens. De la même façon il ne faudrait pas que ce rituel s’éternise jusqu’en février car comme on dit Après la fête, adieu le saint.

Je me souviens du partage de la galette des rois dans mon jeune âge quand je me cachais sous la table pour désigner le destinataire de la part : pour qui celle là, me demandait ma mère ? Je citais dans l’ordre de mes préférences affectives du moment le bénéficiaire, ordre qui pouvait être bouleversé par une brouille avec l’un de mes frères. Je conservais précieusement les fèves mais à la maison on laissait faire le hasard et il n’était pas question de favoriser la plus jeune, en l’occurrence votre serviteur.

Au travail la fête des rois va être l’occasion de nombreuses dégustations, un peu trop sans doute. Je redoute d’être sacrée reine, de devoir choisir un roi et surtout d’être affublée de la couronne. Bon le ridicule ne tue pas et si le sort me désigne je paierai la prochaine galette.

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Petite devinette : savez-vous où sont fabriquées les galettes St Michel ? Je connais bien certaines de mes lectrices qui j’en suis sûre ont la réponse. Pour les autres je vous la livre illico. L’usine se trouve à St Michel Chef Chef (non mes doigts n’ont pas ripé sur le clavier), en Loire Atlantique, entre St Brévin et Pornic pour vous situer l’endroit.

Si vous passez sur la route bleue, la 4 voies qui relie St Nazaire à Pornic, vous ne louperez pas St Michel car les effluves de pâtisserie vous guideront sans peine.

Avant de revenir à nos fameuses galettes, vous vous interrogez peut-être sur l’étrangeté du nom de cette jolie commune du bord de mer. L’étymologie du nom est discutée et viendrait soit de Saint Michel du Chevecier Chef, un Chevecier chef étant un dignitaire religieux qui logeait dans une chefferie, soit de Saint Michel de Chevesché, ancien nom de la pointe Saint Gildas un site magnifique tout proche.

Si je vous parle des biscuits de St Michel c’est que je prends mes quartiers d’été à proximité et que je me rends régulièrement au magasin d’usine pour y faire mes emplettes. Je ne sais pas si les prix sont plus avantageux qu’au supermarché mais les gâteaux sont de première fraîcheur. De ce point de vue là aucun doute vu l’affluence qui règne en permanence dans la boutique qui ne désemplit pas.

On y trouve bien entendu tous les gâteaux de la gamme, dans leur présentation classique ou dans des boites cadeau. Les grandes galettes en sachets individuels sont très pratiques pour le goûter des enfants. Mais le plus intéressant du point de vue des prix sont les cartons de gâteaux (par exemple 1,5 kg de sablés de Retz pour 7€ 60) et les déclassés. Ces derniers sont aussi bons et frais mais l’inscription « galette St Michel » n’est pas nette, ce qui n’arrêtera pas les gourmands.

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Vous connaissez toutes ou presque le magazine Femme actuelle mais connaissez-vous les fiches de cuisine du même nom ? Elles sont regroupées par 150 dans de jolis petits classeurs à spirale.

Ces chevalets que vous pouvez poser sur votre plan de travail sont très pratiques. En permanence vous avez la recette sous les yeux avec d’un  côté la photo du plat et de l’autre la liste des ingrédients, le temps de préparation, le temps de cuisson et les explications pour la réalisation.

Les fiches sont plastifiées pour ne pas se maculer de taches et gardent ainsi leur aspect originel. Elles sont classées par type : entrées, plats de résistance et desserts avec une identification par couleur pour chaque catégorie.  Un sommaire liste l’ensemble des recettes. Chaque type de plat est également présent dans un sommaire par saison.

Les classeurs sont vendus 12, 95 € l’unité. Personnellement j’en ai acheté deux : le premier intitulé « 150 recettes inratables »  qui propose des recettes aussi appétissantes que faciles à réaliser. Présentées pas à pas et accompagnées de précieuses astuces les fiches sont la clé d’une cuisine simple et inventive. Dans celui là vous trouvez la recette du Tartare de thon, du Crumble de St Jacques, de la tajine aux coings….

Mon second achat a été « 150 recettes à petits prix ». Soufflés aux asperges, Beignets de courgettes, Bouchées de poulet, Tiramisu aux framboises… le tout à moins de 5 € par convive. Autant d’idées savoureuses et faciles pour tous les jours.

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Notre voisine normande a bien des attraits. Après avoir mis le mont (St Michel) en Normandie par un caprice du Couesnon, elle possède un trésor culinaire que je vais vous dévoiler.

Teurgoule Normande

La Teurgoule tirerait son nom du fait qu’elle se dégustait chaude et que les gourmands tordaient la goule quand ils se brûlaient. Sorte de riz au lait parfumé à la cannelle qui cuit près de 5 heures à four très doux dans une jatte en terre cuite, tant et si bien que les grains de riz ne sont pratiquement plus discernables. Voici la recette :

Ingrédients : 2,5 l de lait entier, 150 g de riz grains ronds, 25 morceaux de sucre, 2 cuillères à café de cannelle, 1 pincée de sel et 1 noix de beurre.

Faire chauffer le lait à ébullition, ajouter le sucre, le sel, le riz et la cannelle. Versez dans la terrine en ajoutant le beurre. Cuire à four doux (environ 130°) pendant 5 heures.
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Tartes salées, tartes sucrées, pizzas et autres quiches sont un véritable jeu d’enfant avec l’appareil de cuisson Fagor. J’avais découvert ce produit appelé « tarte réussite » sur l’émission téléshopping et il m’avait tapé dans l’oeil.

J’ai fait un petit tour sur internet et c’est chez Cdiscount que j’ai trouvé le meilleur prix. Moins de 45 €, frais de port compris, je n’ai pas hésité une seconde à passer commande.

Et depuis, je n’irai pas jusqu’à dire que ma vie a changé, mais je régale mon cher et tendre de tartes aux légumes divers et variés. Impossible à rater, même pour une piètre cuisinière ce qui, sans vouloir me jeter des fleurs, n’est pas mon cas. Je vous livre l’astuce. Il faut garnir la plaque anti adhésive de papier sulfurisé, y glisser la pâte et les ingrédients et le tour est joué.

Moi je n’hésite pas à poser une autre feuille de papier sulfurisé si je crains que la plaque du dessus ne colle. Pour le démoulage, rien de plus facile, il suffit de saisir le papier sulfurisé pour soulever la tarte. L’appareil ne nécessite aucun réglage de température, il est juste doté d’une minuterie mais on peut à tout moment surveiller la cuisson et l’arrêter ou la prolonger si nécessaire.

Un deuxième avantage et non des moindres, l’appareil de cuisson est beaucoup plus économique que votre four électrique. Il ne demande aucun préchauffage et peut vous servir à réchauffer des coquilles  St Jacques, des nems et autres chinoiseries, des petits feuilletés pour l’apéritif. Je fais confiance à votre imagination fertile pour lui trouver un tas d’usages.

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Recette de Kouign-aman (à déconseiller absolument à celles qui rêvent de ressembler aux anorexiques des podiums)
Préparation : 30 minutes + 1 h 30 de repos pour la pâte. Cuisson : 30 minutes

Pour 6 personnes :
Pour le levain
12 g de levure de bière, 50 g de farine
Pour la pâte
200 g de farine
1 pincée de sel
125 g de beurre fondu + 1 noix pour le moule
60 g de sucre en poudre
1 oeuf
Sucre glace

Préparez le levain  en mélangeant la farine et la levure. Délayez dans deux cuillerées à soupe d’eau tiède. Couvrez la préparation et laissez la lever dans un endroit tempéré.
Quand le levain a doublé de volume, mettez-le dans un saladier avec la farine et le sel, pétrissez du bout des doigts en ajoutant un peu d’eau tiède pour assouplir la pâte. Repliez la sur elle-même plusieurs fois. Mettez-la sous un linge dans un endroit tiède pour qu’elle double de volume.

Préchauffez le four thermostat 7 à 8.
Quand la pâte a suffisamment gonflé, abaissez-la en un grand disque ; versez dessus le beurre fondu et saupoudrez de sucre. Laissez reposer 15 minutes, pliez la pâte en trois, abaissez-la de nouveau et pliez encore en trois. Recommencez deux fois ces opérations.

Foncez un moule fariné et beurré avec la pâte. Tracez des motifs au couteau (en principe des cercles concentriques) et badigeonnez d’oeuf battu.
Enfournez pendant 20 minutes puis saupoudrez de sucre glace. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes et servez chaud.
Pendant la cuisson, récupérez le beurre qui s’échappe de la pâte et badigeonnez en le gâteau.
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Pour chasser le cafard, rien ne vaut le far ! Bon OK elle était facile, mais combien d’entre nous se réfugient dans la nourriture pour oublier leurs problèmes ? C’est une mauvaise habitude j’en conviens alors disons qu’on consommera ce far juste pour le plaisir et en quantité raisonnable. Là ça va mieux ?

Ingrédients : 250 gr. de farine – 200 gr. de sucre – 4 oeufs – 3/4 de litre de lait – 1 cuillerée de rhum (facultatif) – 50 gr. de raisins de Malaga (personnellement je n’en mets pas) – 12 pruneaux dénoyautés (moi je ne les compte pas et je suis plus généreuse).

Dans une terrine mettez la farine, le sucre, ajoutez les oeufs un à un, le lait, le rhum, puis les raisins et les pruneaux  que vous aurez fait tremper la veille.

Graissez un plat en terre, mettez-y le mélange et faites cuire une heure à four moyen.

Bon appétit.
Ce dessert n’étant pas des plus légers je ne saurai trop vous recommander de ne pas le prévoir après un repas plantureux.

Un jour pour faire une blague à mon frère je lui ai envoyé une lettre bien appétissante qui disait à peu près ceci

Mon chou,
Depuis que tu m’as quittée pour cette Bavaroise je pleure comme une madeleine. Il y avait d’abord eu Charlotte, puis cette Génoise dont j’ai oublié le nom.
Je prie chaque jour St Honoré. J’ai songé à me faire nonne mais j’ai renoncé à cause des pets alors point de religieuse.
Par désespoir j’ai voulu me jeter du haut d’un far breton. Depuis j’ai mal au flan et je reste enfermée dans mon boudoir avec mes chaussons aux pieds. Je suis brisée.
J’ai fait un voyage éclair à Chantilly, puis un aller retour Paris Brest. J’ai pris des bûches et j’en suis restée baba.
Je sais que tu me trouves tarte. Pourtant je suis une bonne pâte même si je fume des Kougloffs, mes cigarettes russes.
En plus j’ai des ennuis financiers, quelle tuile !
Je pensé à m’enfuir sur une île flottante, sur un rocher planté de palmiers, avec un Congolais, un Florentin ou même un Liégeois pour me venger.
Je pourrais t’écrire millefeuilles et te dire que tu n’as rien d’une crème. Tu n’es qu’une ganache, une truffe.

Amandine Moka

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