Notre voisine normande a bien des attraits. Après avoir mis le mont (St Michel) en Normandie par un caprice du Couesnon, elle possède un trésor culinaire que je vais vous dévoiler.

Teurgoule Normande

La Teurgoule tirerait son nom du fait qu’elle se dégustait chaude et que les gourmands tordaient la goule quand ils se brûlaient. Sorte de riz au lait parfumé à la cannelle qui cuit près de 5 heures à four très doux dans une jatte en terre cuite, tant et si bien que les grains de riz ne sont pratiquement plus discernables. Voici la recette :

Ingrédients : 2,5 l de lait entier, 150 g de riz grains ronds, 25 morceaux de sucre, 2 cuillères à café de cannelle, 1 pincée de sel et 1 noix de beurre.

Faire chauffer le lait à ébullition, ajouter le sucre, le sel, le riz et la cannelle. Versez dans la terrine en ajoutant le beurre. Cuire à four doux (environ 130°) pendant 5 heures.
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Avec Noël qui se profile on commence à penser aux cadeaux que l’on va offrir. Si vous recherchez un petit cadeau sympa et original je vous recommande la boite à burgers. Le déballage du cadeau créera la surprise et ne manquera pas de faire rire.

Avouez que recevoir un hamburger en cadeau n’est pas commun ! Mais la boite qui ressemble à si méprendre aux emballages des hamburgers de chez Mac Do recèle un joli petit livre de cuisine. La burger’s party c’est 60 recettes pour réaliser des hamburgers maison salés ou sucrés.

L’auteur, Stéphanie de Turckeim déclare que l’on pense souvent et à tort que le hamburger est quelque chose de bourratif ou de très calorique. En effet, un hamburger fait maison permet de choisir du bon pain, complet, aux céréales, aux graines de pavot… et d’y ajouter des crudités, de la salade, de la viande, du poisson, du fromage. En utilisant les produits frais de saison on peut facilement parvenir à un plat équilibré et savoureux.

Pour faire plaisir à toute la famille, car il faut bien l’avouer les enfants en raffolent, je vous livre deux recettes : une salée et une sucrée. Et comme nous entrons dans la période des fêtes j’ai choisi un hamburger de gala.

Ingrédients : 1 pain rond brioché, 1 figue, 1 c. à s. de vinaigre balsamique, 1 médaillon de foie gras, 1 poignée de mesclun et 3 ou 4 framboises.  Couper le pain en deux et le passer sous le grill du four. Couper la figue en 4 et la faire revenir doucement  dans du beurre. Déglacer avec le vinaigre. Faire revenir rapidement le médaillon de foie gras dans une poêle. Déposer le mesclun sur la base du pain, ajouter le foie gras, les figues et les framboises. Couvrir avec le dessus du pain et déguster chaud. Lire la suite…

Tartes salées, tartes sucrées, pizzas et autres quiches sont un véritable jeu d’enfant avec l’appareil de cuisson Fagor. J’avais découvert ce produit appelé « tarte réussite » sur l’émission téléshopping et il m’avait tapé dans l’oeil.

J’ai fait un petit tour sur internet et c’est chez Cdiscount que j’ai trouvé le meilleur prix. Moins de 45 €, frais de port compris, je n’ai pas hésité une seconde à passer commande.

Et depuis, je n’irai pas jusqu’à dire que ma vie a changé, mais je régale mon cher et tendre de tartes aux légumes divers et variés. Impossible à rater, même pour une piètre cuisinière ce qui, sans vouloir me jeter des fleurs, n’est pas mon cas. Je vous livre l’astuce. Il faut garnir la plaque anti adhésive de papier sulfurisé, y glisser la pâte et les ingrédients et le tour est joué.

Moi je n’hésite pas à poser une autre feuille de papier sulfurisé si je crains que la plaque du dessus ne colle. Pour le démoulage, rien de plus facile, il suffit de saisir le papier sulfurisé pour soulever la tarte. L’appareil ne nécessite aucun réglage de température, il est juste doté d’une minuterie mais on peut à tout moment surveiller la cuisson et l’arrêter ou la prolonger si nécessaire.

Un deuxième avantage et non des moindres, l’appareil de cuisson est beaucoup plus économique que votre four électrique. Il ne demande aucun préchauffage et peut vous servir à réchauffer des coquilles  St Jacques, des nems et autres chinoiseries, des petits feuilletés pour l’apéritif. Je fais confiance à votre imagination fertile pour lui trouver un tas d’usages.

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Recette de Kouign-aman (à déconseiller absolument à celles qui rêvent de ressembler aux anorexiques des podiums)
Préparation : 30 minutes + 1 h 30 de repos pour la pâte. Cuisson : 30 minutes

Pour 6 personnes :
Pour le levain
12 g de levure de bière, 50 g de farine
Pour la pâte
200 g de farine
1 pincée de sel
125 g de beurre fondu + 1 noix pour le moule
60 g de sucre en poudre
1 oeuf
Sucre glace

Préparez le levain  en mélangeant la farine et la levure. Délayez dans deux cuillerées à soupe d’eau tiède. Couvrez la préparation et laissez la lever dans un endroit tempéré.
Quand le levain a doublé de volume, mettez-le dans un saladier avec la farine et le sel, pétrissez du bout des doigts en ajoutant un peu d’eau tiède pour assouplir la pâte. Repliez la sur elle-même plusieurs fois. Mettez-la sous un linge dans un endroit tiède pour qu’elle double de volume.

Préchauffez le four thermostat 7 à 8.
Quand la pâte a suffisamment gonflé, abaissez-la en un grand disque ; versez dessus le beurre fondu et saupoudrez de sucre. Laissez reposer 15 minutes, pliez la pâte en trois, abaissez-la de nouveau et pliez encore en trois. Recommencez deux fois ces opérations.

Foncez un moule fariné et beurré avec la pâte. Tracez des motifs au couteau (en principe des cercles concentriques) et badigeonnez d’oeuf battu.
Enfournez pendant 20 minutes puis saupoudrez de sucre glace. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes et servez chaud.
Pendant la cuisson, récupérez le beurre qui s’échappe de la pâte et badigeonnez en le gâteau.
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Pour chasser le cafard, rien ne vaut le far ! Bon OK elle était facile, mais combien d’entre nous se réfugient dans la nourriture pour oublier leurs problèmes ? C’est une mauvaise habitude j’en conviens alors disons qu’on consommera ce far juste pour le plaisir et en quantité raisonnable. Là ça va mieux ?

Ingrédients : 250 gr. de farine – 200 gr. de sucre – 4 oeufs – 3/4 de litre de lait – 1 cuillerée de rhum (facultatif) – 50 gr. de raisins de Malaga (personnellement je n’en mets pas) – 12 pruneaux dénoyautés (moi je ne les compte pas et je suis plus généreuse).

Dans une terrine mettez la farine, le sucre, ajoutez les oeufs un à un, le lait, le rhum, puis les raisins et les pruneaux  que vous aurez fait tremper la veille.

Graissez un plat en terre, mettez-y le mélange et faites cuire une heure à four moyen.

Bon appétit.
Ce dessert n’étant pas des plus légers je ne saurai trop vous recommander de ne pas le prévoir après un repas plantureux.

Un jour pour faire une blague à mon frère je lui ai envoyé une lettre bien appétissante qui disait à peu près ceci

Mon chou,
Depuis que tu m’as quittée pour cette Bavaroise je pleure comme une madeleine. Il y avait d’abord eu Charlotte, puis cette Génoise dont j’ai oublié le nom.
Je prie chaque jour St Honoré. J’ai songé à me faire nonne mais j’ai renoncé à cause des pets alors point de religieuse.
Par désespoir j’ai voulu me jeter du haut d’un far breton. Depuis j’ai mal au flan et je reste enfermée dans mon boudoir avec mes chaussons aux pieds. Je suis brisée.
J’ai fait un voyage éclair à Chantilly, puis un aller retour Paris Brest. J’ai pris des bûches et j’en suis restée baba.
Je sais que tu me trouves tarte. Pourtant je suis une bonne pâte même si je fume des Kougloffs, mes cigarettes russes.
En plus j’ai des ennuis financiers, quelle tuile !
Je pensé à m’enfuir sur une île flottante, sur un rocher planté de palmiers, avec un Congolais, un Florentin ou même un Liégeois pour me venger.
Je pourrais t’écrire millefeuilles et te dire que tu n’as rien d’une crème. Tu n’es qu’une ganache, une truffe.

Amandine Moka

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