Crustacés, mollusques et coquillages sont souvent à l’honneur sur les tables bretonnes. Certains se ramassent à pied et d’autres sur l’étal du poissonnier.

Mais comme moi vous vous posez peut-être la question des différents modes de cuisson de ces bestioles, de leur temps de conservation…

Les bigorneaux se conservent environ 2 jours dans le réfrigérateur. Ils se consomment crus ou cuits 5 minutes à l’eau bouillante salée. Pour faciliter leur extraction de la coquille qui les abrite je mets un filet d’huile dans l’eau de cuisson que je poivre fortement.

Pour ne pas avoir de mauvaise surprise en dégustant les coques (rien de plus désagréable que les grains de sable qui crissent sous la dent), faites les dégorger pendant une dizaine d’heures dans de l’eau de mer ou à défaut de l’eau bien salée. Vous pouvez ensuite les manger crues ou cuites. Pour la deuxième solution rien de plus simple puisqu’elles s’ouvrent sous l’effet de la cuisson ; idem pour les moules.

Les coquilles St Jacques sont un vrai régal et s’accommodent de différentes façons. Vous pouvez les garder 2 jours au réfrigérateur. Choisissez toujours les crabes, tourteaux et araignées vivants. Pour en être sûr(e) présentez un doigt à leurs jolies pinces (mais non je plaisante). Hors de leur milieu naturel ces crustacés meurent rapidement, aussi cuisez les sans tarder. Vous pouvez ensuite les conserver 1 ou 2 jours au réfrigérateur mais ils sont meilleurs consommés frais.

Les crevettes grises ou roses ainsi que les langoustines cuisent 3 à 5 minutes à l’eau bouillante salée et ne doivent pas être entreposées plus de 2 jours au frigo. Leurs amis homard et langouste (je salive rien que d’en parler) se conservent le même temps mais moi j’aurais trop peur qu’ils perdent de leur saveur.

Quand aux huîtres on considère qu’elles ne sont consommables que pendant les mois en R de septembre à avril. De mai à août, période de reproduction elles sont laiteuses mais non toxiques. Si on dit souvent fermé comme une huître c’est qu’effectivement une huître saine est dure à ouvrir. Une fois ouverte elle doit être mangée sans délai.

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Crêpes au saumon fumé façon Oslo

Cette recette est un mixte de la cuisine bretonne et de la cuisine nordique. Pour 4 personnes prévoyez :

Pour la pâte à crêpes : 2 oeufs, 125 g de farine fluide, 15 g de beurre demi-sel fondu, un peu d’huile pour graisser la crêpière. Pour la garniture : 9 tranches de saumon fumé, 90 g d’oeufs de saumon, 250 g de fromage frais, 10 cl de crème, 2 cuillerées à soupe de jus de citron, 1 botte de ciboulette, poivre blanc.

Préparez la pâte à crêpes et laissez la reposer 1 h avant de procéder à la cuisson des crêpes. Coupez une tranche de saumon fumé en petits dés. Mélangez le fromage frais, la crème et le jus de citron. Poivrez. Incorporez les dés de saumon, la moitié des oeufs de saumon et la moitié de la ciboulette ciselée.

Déposez une tranche de saumon fumé sur chaque crêpe encore tiède, recouvrez de la préparation au fromage frais. Roulez les crêpes, coupez les extrémités et servez rapidement garni des oeufs de saumon restant et de brins de ciboulette.

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Notre voisine normande a bien des attraits. Après avoir mis le mont (St Michel) en Normandie par un caprice du Couesnon, elle possède un trésor culinaire que je vais vous dévoiler.

Teurgoule Normande

La Teurgoule tirerait son nom du fait qu’elle se dégustait chaude et que les gourmands tordaient la goule quand ils se brûlaient. Sorte de riz au lait parfumé à la cannelle qui cuit près de 5 heures à four très doux dans une jatte en terre cuite, tant et si bien que les grains de riz ne sont pratiquement plus discernables. Voici la recette :

Ingrédients : 2,5 l de lait entier, 150 g de riz grains ronds, 25 morceaux de sucre, 2 cuillères à café de cannelle, 1 pincée de sel et 1 noix de beurre.

Faire chauffer le lait à ébullition, ajouter le sucre, le sel, le riz et la cannelle. Versez dans la terrine en ajoutant le beurre. Cuire à four doux (environ 130°) pendant 5 heures.
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Depuis de longues années déjà j’ai choisi de recourir aux services d’un traiteur pour les réveillons de fin d’année. Après une journée de travail augmentée des temps de trajet je dispose de peu de temps pour aller faire les courses, préparer un bon dîner, disposer une belle table et enfin me préparer pour recevoir mes invités.

Après avoir hésité pour passer commande au supermarché j’ai enfin sauté le pas. C’est sur le Super U que je connais bien et où je fais quasiment toutes mes courses que j’ai jeté mon dévolu depuis plusieurs années. Cela fait 15 ans que l’enseigne propose ce service à ses clients et cette longévité est forcément gage de qualité. Quel confort que de s’installer tranquillement dans son canapé pour feuilleter le catalogue. Ce dernier propose des menus complets dont les prix varient de 9 € 90 pour le plus simple à 25 € pour le menu prestige en passant par toute la gamme des prix 12€, 15 €, 18 € et 21 €.

Pour ceux qui préfèrent composer eux-même  leur réveillon il y a les plats à la carte, entrées, plats de résistance, viande ou poisson, les plateaux de fromages et toutes sortes de desserts. C’est plus de 100 produits au total. Enfin Bretagne oblige, vous n’échapperez pas aux plateaux de fruits de mer avec là encore tout un éventail de prix.

Pour la commande rien de plus simple, soit vous complétez le bon de commande papier que vous déposerez au magasin jusqu’au 19 décembre pour Noël et jusqu’au 26 décembre pour la St Sylvestre, soit vous passez par Internet et c’est cette dernière solution que j’ai retenue.

C’est bien beau tout cela me direz vous mais comment sont les plats ? Franchement je n’ai jamais été déçue ni par la présentation, ni par la qualité des mets. Les plateaux de fruits de mer sont somptueux, les plats à réchauffer sont très raffinés.

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Avec Noël qui se profile on commence à penser aux cadeaux que l’on va offrir. Si vous recherchez un petit cadeau sympa et original je vous recommande la boite à burgers. Le déballage du cadeau créera la surprise et ne manquera pas de faire rire.

Avouez que recevoir un hamburger en cadeau n’est pas commun ! Mais la boite qui ressemble à si méprendre aux emballages des hamburgers de chez Mac Do recèle un joli petit livre de cuisine. La burger’s party c’est 60 recettes pour réaliser des hamburgers maison salés ou sucrés.

L’auteur, Stéphanie de Turckeim déclare que l’on pense souvent et à tort que le hamburger est quelque chose de bourratif ou de très calorique. En effet, un hamburger fait maison permet de choisir du bon pain, complet, aux céréales, aux graines de pavot… et d’y ajouter des crudités, de la salade, de la viande, du poisson, du fromage. En utilisant les produits frais de saison on peut facilement parvenir à un plat équilibré et savoureux.

Pour faire plaisir à toute la famille, car il faut bien l’avouer les enfants en raffolent, je vous livre deux recettes : une salée et une sucrée. Et comme nous entrons dans la période des fêtes j’ai choisi un hamburger de gala.

Ingrédients : 1 pain rond brioché, 1 figue, 1 c. à s. de vinaigre balsamique, 1 médaillon de foie gras, 1 poignée de mesclun et 3 ou 4 framboises.  Couper le pain en deux et le passer sous le grill du four. Couper la figue en 4 et la faire revenir doucement  dans du beurre. Déglacer avec le vinaigre. Faire revenir rapidement le médaillon de foie gras dans une poêle. Déposer le mesclun sur la base du pain, ajouter le foie gras, les figues et les framboises. Couvrir avec le dessus du pain et déguster chaud. Lire la suite…

Depuis longtemps il en rêvait. Qui ça ? Mon chéri. De quoi ? D’une panoplie de couteaux de cuisine en céramique. Et bien il les a reçu en cadeau pour son anniversaire et il les a étrenné aussitôt.

Ces couteaux entièrement noirs sont ultra légers et tranchent comme des lames de rasoir. La précision de la coupe est parfaite et le cuistot qui sommeille en lui s’en donne à coeur joie. A lui les carpacios, les fines tranches de gigot, les émincés, les juliennes de légumes. Ce sont de véritables outils de professionnels avec leur tranchant incomparable mais gare aux doigts. Le geste doit être précis !

Inoxydables, sans affûtage ils ont la réputation de garder leurs qualités de coupe pendant de nombreuses années. L’avantage de la céramique est qu’elle ne dénature pas le goût des aliments.

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Tartes salées, tartes sucrées, pizzas et autres quiches sont un véritable jeu d’enfant avec l’appareil de cuisson Fagor. J’avais découvert ce produit appelé « tarte réussite » sur l’émission téléshopping et il m’avait tapé dans l’oeil.

J’ai fait un petit tour sur internet et c’est chez Cdiscount que j’ai trouvé le meilleur prix. Moins de 45 €, frais de port compris, je n’ai pas hésité une seconde à passer commande.

Et depuis, je n’irai pas jusqu’à dire que ma vie a changé, mais je régale mon cher et tendre de tartes aux légumes divers et variés. Impossible à rater, même pour une piètre cuisinière ce qui, sans vouloir me jeter des fleurs, n’est pas mon cas. Je vous livre l’astuce. Il faut garnir la plaque anti adhésive de papier sulfurisé, y glisser la pâte et les ingrédients et le tour est joué.

Moi je n’hésite pas à poser une autre feuille de papier sulfurisé si je crains que la plaque du dessus ne colle. Pour le démoulage, rien de plus facile, il suffit de saisir le papier sulfurisé pour soulever la tarte. L’appareil ne nécessite aucun réglage de température, il est juste doté d’une minuterie mais on peut à tout moment surveiller la cuisson et l’arrêter ou la prolonger si nécessaire.

Un deuxième avantage et non des moindres, l’appareil de cuisson est beaucoup plus économique que votre four électrique. Il ne demande aucun préchauffage et peut vous servir à réchauffer des coquilles  St Jacques, des nems et autres chinoiseries, des petits feuilletés pour l’apéritif. Je fais confiance à votre imagination fertile pour lui trouver un tas d’usages.

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Recette de Kouign-aman (à déconseiller absolument à celles qui rêvent de ressembler aux anorexiques des podiums)
Préparation : 30 minutes + 1 h 30 de repos pour la pâte. Cuisson : 30 minutes

Pour 6 personnes :
Pour le levain
12 g de levure de bière, 50 g de farine
Pour la pâte
200 g de farine
1 pincée de sel
125 g de beurre fondu + 1 noix pour le moule
60 g de sucre en poudre
1 oeuf
Sucre glace

Préparez le levain  en mélangeant la farine et la levure. Délayez dans deux cuillerées à soupe d’eau tiède. Couvrez la préparation et laissez la lever dans un endroit tempéré.
Quand le levain a doublé de volume, mettez-le dans un saladier avec la farine et le sel, pétrissez du bout des doigts en ajoutant un peu d’eau tiède pour assouplir la pâte. Repliez la sur elle-même plusieurs fois. Mettez-la sous un linge dans un endroit tiède pour qu’elle double de volume.

Préchauffez le four thermostat 7 à 8.
Quand la pâte a suffisamment gonflé, abaissez-la en un grand disque ; versez dessus le beurre fondu et saupoudrez de sucre. Laissez reposer 15 minutes, pliez la pâte en trois, abaissez-la de nouveau et pliez encore en trois. Recommencez deux fois ces opérations.

Foncez un moule fariné et beurré avec la pâte. Tracez des motifs au couteau (en principe des cercles concentriques) et badigeonnez d’oeuf battu.
Enfournez pendant 20 minutes puis saupoudrez de sucre glace. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes et servez chaud.
Pendant la cuisson, récupérez le beurre qui s’échappe de la pâte et badigeonnez en le gâteau.
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Pour chasser le cafard, rien ne vaut le far ! Bon OK elle était facile, mais combien d’entre nous se réfugient dans la nourriture pour oublier leurs problèmes ? C’est une mauvaise habitude j’en conviens alors disons qu’on consommera ce far juste pour le plaisir et en quantité raisonnable. Là ça va mieux ?

Ingrédients : 250 gr. de farine – 200 gr. de sucre – 4 oeufs – 3/4 de litre de lait – 1 cuillerée de rhum (facultatif) – 50 gr. de raisins de Malaga (personnellement je n’en mets pas) – 12 pruneaux dénoyautés (moi je ne les compte pas et je suis plus généreuse).

Dans une terrine mettez la farine, le sucre, ajoutez les oeufs un à un, le lait, le rhum, puis les raisins et les pruneaux  que vous aurez fait tremper la veille.

Graissez un plat en terre, mettez-y le mélange et faites cuire une heure à four moyen.

Bon appétit.
Ce dessert n’étant pas des plus légers je ne saurai trop vous recommander de ne pas le prévoir après un repas plantureux.

Préparation : 20 mn

Ingrédients (Pour 8 à 12 galettes) :

- 330 g de farine de blé noir
- 10 g de gros sel
- 75 cl d’eau froide
- 1 oeuf

Préparation :

Dans un saladier, mélanger la farine et le gros sel.
A l’aide d’un fouet, verser l’eau en deux ou trois fois, tout en mélangeant la préparation. On obtient une pâte lisse, épaisse, légèrement grise, à laquelle on ajoute un oeuf pour donner une belle coloration à la cuisson. L’oeuf n’est pas obligatoire mais il empêche également la galette de coller sur la tuile.
Filmer et laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur.

Graisser la tuile avec un gros chiffon imbibé d’huile ou plus traditionnellement avec du saindoux. Verser une louche de pâte et l’étendre sur la tuile. Cette opération est la plus délicate et demande un vrai tour de main. Astuce pour ne pas tout racler au fur et à mesure : avoir la main légère, légère, légère.
La première fois vous risquez la crise de nerfs et si cela vous arrive ne faites pas comme moi, ne balancez pas votre pâte et ne mettez pas votre tuile en fonte sous l’eau froide car elle se fendra par la moitié et vous serez quitte pour en racheter une autre (je parle par expérience).

Un petit conseil aux maris, évacuez la cuisine et laissez madame opérer tranquillement. Vos remarques ne seront pas les bienvenues et l’affaire risque de tourner au vinaigre.
Revenons en à nos moutons ou plutôt à nos galettes. Si ça colle sur la tuile surtout lorsqu’elle est neuve (nos grand’mères disaient qu’on devait « faire » la tuile en la graissant plusieurs fois), gardez la tête froide et sortez votre bonne crêpière anti-adhésive. Ce sera moins bon côté folklore mais vous réessayerez une autre fois.

Attendre que la galette colore pour la décoller à l’aide d’une spatule et la retourner. La laisser cuire encore 1 mn environ.
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