Vous cherchez encore une idée originale pour changer de la sempiternelle dinde ou du traditionnel chapon pour finir l’année dans une ambiance festive et gourmande ? J’ai ce qu’il vous faut : la poularde en croûte de pain. Cette poule élevée au lait possède des qualités gustatives exceptionnelles et comme vous ne la trouvez qu’en fin d’année vous ne risquez pas que vos convives en aient déjà mangé récemment.

Avant toute chose rendez-vous chez votre volailler préféré (aux halles s’il y en a près de chez vous) pour commander la poularde car vous ne la trouverez pas au supermarché. Ensuite direction le boulanger pour commander 800 grammes de pâte à pain. Pour les courses pas de souci, il vous faut 4 brins de thym, 2 brins de romarin, 2 feuilles de laurier, 2 cuillères à soupe de farine, 1 blanc d’oeuf, sel et poivre.

Venons en au fait, la recette que vous attendez. Préchauffez le four sur thermostat 7-8 (220°). Salez, poivrez l’intérieur de la poularde. Glissez y-les herbes. Etalez la pâte à pain sur le plan de travail fariné en un grand rectangle (vous avez déjà vu un pizzaiolo travailler ?). Déposez-le sur la plaque du four. Placez la poularde au centre et recouvrez-la entièrement de pâte. Soudez les jointures de pâte avec du blanc d’oeuf.

Glissez la poularde en croûte dans le four. Au bout de 30 minutes, baissez le four sur thermostat 6 (180°). Poursuivez la cuisson 1 h30. Apportez la poularde à table et découpez la devant les convives. Je peux vous assurer un franc succès.

En accompagnement vous pouvez servir des girolles, une purée de potiron, des haricots verts… Régalez-vous les amis.

Lire la suite…

C’est la pleine saison des moules et vous pouvez entraîner toute la famille pour les pêcher sans risque ni difficulté. Après ce bon bol d’air marin, tout le monde sera heureux de se retrouver autour de la table pour déguster sa pêche. Je vous propose de préparer vos moules en mouclade, un véritable délice.

Pour 4 personnes, comptez environ 2, 5 kg de moules (les moins courageux peuvent bien sûr acheter des moules de bouchot déjà nettoyées chez le poissonnier). Il vous faut 25 cl de vin blanc sec, 25 cl de crème liquide, 4 échalotes, 2 oeufs, 50 g de beurre, 1 cuillère à café de curry, sel et poivre.

Prévoyez 40′ de préparation (plus le temps du nettoyage éventuel). A ce propos pour faciliter ce travail, je les frotte les unes contre les autres dans une bassine d’eau ce qui les nettoie déjà pas mal. Cuisson 30′.

Mettez les échalotes émincées dans une casserole avec le vin blanc et le beurre. Amenez à ébullition et laissez ensuite frémir pendant 10′. Pendant ce temps faites ouvrir les moules, filtrez le jus et rajoutez le au vin.

Gardez les demies coquilles pleines, disposez les à plat sur une plaque à four. Petite astuce pour les maintenir à plat, créez des alvéoles avec du papier alu froissé.

Mélangez l’oeuf battu, la crème, le curry, le sel et le poivre, ajoutez au vin et laissez cuire 2′ en remuant. Nappez les moules de cette sauce et faites gratiner au four pendant 3′ environ.

Lire la suite…

Je ne sais pas si vous êtes comme moi mais dès que je suis au bord de la mer j’ai envie de consommer des poissons et des coquillages. Je vous propose de partager une recette originale de salade de haddock, nom donné à l’églefin lorsqu’il est fumé.

Pour régaler 4 convives il vous faut : 300 g de lentilles, 500 g de filet de haddock, 4 fines tranches de lard fumé, 1 petit bouquet d’aneth, 1 oignon, 2 clous de girofle, 3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin rouge, sel et poivre.

Comptez 20 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson avant de passer à table.

Faites cuire les lentilles. Placez-les dans une casserole avec l’oignon piqué des clous de girofle. Poivrez, couvrez largement d’eau froide et portez à ébullition. Laissez cuire 25′ à feu très doux. Salez à mi-cuisson. Pendant ce temps plongez le haddock dans une casserole d’eau froide non salée. Portez à ébullition  et égouttez au premier bouillon. Laissez tiédir avant d’effeuiller grossièrement.

Saisissez le lard dans une poêle anti adhésive chaude et faites rissoler les tranches de lard pour les rendre croustillantes. Préparez une vinaigrette dans un saladier. Ajoutez les lentilles tièdes et égouttées, l’aneth ciselé. Mélangez bien et répartissez le haddock et les tranches de lard.

Lire la suite…

Est-ce le ras le bol de la malbouffe, de plus en plus d’émissions télé mettent en concurrence des apprentis cuisiniers. Les cours de cuisine connaissent un véritable succès auprès des femmes et aussi de leurs compagnons.

J’ai découvert en même temps que tous les téléspectateurs le charismatique Cyril Lignac au cours de l’émission Oui chef, puis j’ai eu l’occasion de suivre de temps en temps Un dîner presque parfait où s’affrontent des candidats sur le thème de la cuisine mais aussi de l’animation de la soirée et de la décoration de la table.

Depuis peu je regarde l’émission Master chef, pas tant pour la compétition elle-même que pour la découverte des réalisations culinaires. Si je trouve agréable d’apprendre de nouvelles recettes et la façon de les présenter harmonieusement, en revanche je n’aime pas du tout le ton mélodramatique sur lequel s’exprime l’animatrice. On ne dirait pas qu’elle présente un divertissement mais que la vie de l’un des candidats est en jeu.

S’il est indéniable que les cuisiniers amateurs sont dotés de réelles capacités, je me demande parfois si ce sont bien grâce à elles qu’ils ont été sélectionnés. Une fois de plus on retrouve la télé réalité avec son lot d’engueulades, de coups tordus, de rires et de pleurs. Cyril ne cesse de se répandre en larmes, laissant déborder une émotivité à fleur de peau quasi surnaturelle, assurant le spectacle.

Lire la suite…

Soupe aux moules et aux coques

Cette recette n’est pas dédiée aux amateurs de pêche à pied mais pour ceux là c’est une autre façon moins commune de consommer leur pêche.

Pour 6 personnes, comptez 2 kg de moules, 1 kg de coques, 2 blancs de poireau, 1 côte de céleri, 50 cl de vin blanc sec, 25 cl de crème liquide, 3 échalotes, 2 gousses d’ail, 50 g de beurre, 1 bouquet garni, 1 pincée de safran, cerfeuil, poivre. Préparation 20 mn, cuisson 25 mn.

Nettoyez et grattez les moules. Faites tremper les coques. Faites ouvrir les coquillages dans un faitout avec le vin blanc sur feu vif. Retirez-les, réservez-en un tiers et décoquillez le reste. Filtrez le jus.

Emincez les blancs de poireau et le céleri. Pelez et hachez les échalotes et l’ail. Faites-les suer dans le beurre avec les blancs de poireau et le céleri. Ajoutez les moules et les coques décoquillées, le jus filtré, 1/2 litre d’eau, le bouquet garni, le safran et du poivre. Faites cuire 20 mn à frémissements.

Retirez le bouquet garni et mixez la soupe. Remettez-la dans la casserole et versez la crème. Réchauffez puis rectifiez l’assaisonnement.

Servez dans des coupelles, garnissez avec les coquillages réservés et parsemez de cerfeuil. Bon appétit.

Je vous avais promis de vous donner des recettes extraites des fiches Cuisine Actuelle. En voici une qui ravira les amateurs de fruits de mer.

Pour 4 personnes, préparation 15′, cuisson 10′. Il faut : 2 kg de palourdes, 2 échalotes, 2 gousses d’ail, 30,g de beurre salé, 25 cl de cidre brut, 8 brins de ciboulette, 2 brins d’aneth, 1 citron, 1 poignée de gros sel, poivres mélangés.

1) Mettez les palourdes dans une bassine, couvrez-les d’eau froide, ajoutez le sel. Brassez les coquillages puis laissez-les reposer pendant 10′ afin qu’ils s’entrouvrent et rejettent le sable contenu. Rincez-les abondamment sous l’eau et égouttez les. Personnellement je fais « dégorger » mes coquillages dans de l’eau de mer que je puise avec un seau en les pêchant.

2) Pelez les échalotes et les gousses d’ail, émincez-les. Faites chauffer le beurre dans un faitout, mettez les échalotes et l’ail, laissez-les blondir sur feux doux puis ajoutez les palourdes. Versez le cidre, mettez un couvercle et augmentez le feu. Mélangez et éteignez le feu lorsque les coquillages sont ouverts.

3) Rincez et ciselez l’aneth et la ciboulette. Déposez les palourdes dans un plat creux, arrosez avec le jus de cuisson filtré, le jus de citron, saupoudrez d’herbes et de poivres moulus. Servez bien chaud.

Lire la suite…

Vous connaissez toutes ou presque le magazine Femme actuelle mais connaissez-vous les fiches de cuisine du même nom ? Elles sont regroupées par 150 dans de jolis petits classeurs à spirale.

Ces chevalets que vous pouvez poser sur votre plan de travail sont très pratiques. En permanence vous avez la recette sous les yeux avec d’un  côté la photo du plat et de l’autre la liste des ingrédients, le temps de préparation, le temps de cuisson et les explications pour la réalisation.

Les fiches sont plastifiées pour ne pas se maculer de taches et gardent ainsi leur aspect originel. Elles sont classées par type : entrées, plats de résistance et desserts avec une identification par couleur pour chaque catégorie.  Un sommaire liste l’ensemble des recettes. Chaque type de plat est également présent dans un sommaire par saison.

Les classeurs sont vendus 12, 95 € l’unité. Personnellement j’en ai acheté deux : le premier intitulé « 150 recettes inratables »  qui propose des recettes aussi appétissantes que faciles à réaliser. Présentées pas à pas et accompagnées de précieuses astuces les fiches sont la clé d’une cuisine simple et inventive. Dans celui là vous trouvez la recette du Tartare de thon, du Crumble de St Jacques, de la tajine aux coings….

Mon second achat a été « 150 recettes à petits prix ». Soufflés aux asperges, Beignets de courgettes, Bouchées de poulet, Tiramisu aux framboises… le tout à moins de 5 € par convive. Autant d’idées savoureuses et faciles pour tous les jours.

Lire la suite…

Crustacés, mollusques et coquillages sont souvent à l’honneur sur les tables bretonnes. Certains se ramassent à pied et d’autres sur l’étal du poissonnier.

Mais comme moi vous vous posez peut-être la question des différents modes de cuisson de ces bestioles, de leur temps de conservation…

Les bigorneaux se conservent environ 2 jours dans le réfrigérateur. Ils se consomment crus ou cuits 5 minutes à l’eau bouillante salée. Pour faciliter leur extraction de la coquille qui les abrite je mets un filet d’huile dans l’eau de cuisson que je poivre fortement.

Pour ne pas avoir de mauvaise surprise en dégustant les coques (rien de plus désagréable que les grains de sable qui crissent sous la dent), faites les dégorger pendant une dizaine d’heures dans de l’eau de mer ou à défaut de l’eau bien salée. Vous pouvez ensuite les manger crues ou cuites. Pour la deuxième solution rien de plus simple puisqu’elles s’ouvrent sous l’effet de la cuisson ; idem pour les moules.

Les coquilles St Jacques sont un vrai régal et s’accommodent de différentes façons. Vous pouvez les garder 2 jours au réfrigérateur. Choisissez toujours les crabes, tourteaux et araignées vivants. Pour en être sûr(e) présentez un doigt à leurs jolies pinces (mais non je plaisante). Hors de leur milieu naturel ces crustacés meurent rapidement, aussi cuisez les sans tarder. Vous pouvez ensuite les conserver 1 ou 2 jours au réfrigérateur mais ils sont meilleurs consommés frais.

Les crevettes grises ou roses ainsi que les langoustines cuisent 3 à 5 minutes à l’eau bouillante salée et ne doivent pas être entreposées plus de 2 jours au frigo. Leurs amis homard et langouste (je salive rien que d’en parler) se conservent le même temps mais moi j’aurais trop peur qu’ils perdent de leur saveur.

Quand aux huîtres on considère qu’elles ne sont consommables que pendant les mois en R de septembre à avril. De mai à août, période de reproduction elles sont laiteuses mais non toxiques. Si on dit souvent fermé comme une huître c’est qu’effectivement une huître saine est dure à ouvrir. Une fois ouverte elle doit être mangée sans délai.

Lire la suite…

Crêpes au saumon fumé façon Oslo

Cette recette est un mixte de la cuisine bretonne et de la cuisine nordique. Pour 4 personnes prévoyez :

Pour la pâte à crêpes : 2 oeufs, 125 g de farine fluide, 15 g de beurre demi-sel fondu, un peu d’huile pour graisser la crêpière. Pour la garniture : 9 tranches de saumon fumé, 90 g d’oeufs de saumon, 250 g de fromage frais, 10 cl de crème, 2 cuillerées à soupe de jus de citron, 1 botte de ciboulette, poivre blanc.

Préparez la pâte à crêpes et laissez la reposer 1 h avant de procéder à la cuisson des crêpes. Coupez une tranche de saumon fumé en petits dés. Mélangez le fromage frais, la crème et le jus de citron. Poivrez. Incorporez les dés de saumon, la moitié des oeufs de saumon et la moitié de la ciboulette ciselée.

Déposez une tranche de saumon fumé sur chaque crêpe encore tiède, recouvrez de la préparation au fromage frais. Roulez les crêpes, coupez les extrémités et servez rapidement garni des oeufs de saumon restant et de brins de ciboulette.

Lire la suite…

Notre voisine normande a bien des attraits. Après avoir mis le mont (St Michel) en Normandie par un caprice du Couesnon, elle possède un trésor culinaire que je vais vous dévoiler.

Teurgoule Normande

La Teurgoule tirerait son nom du fait qu’elle se dégustait chaude et que les gourmands tordaient la goule quand ils se brûlaient. Sorte de riz au lait parfumé à la cannelle qui cuit près de 5 heures à four très doux dans une jatte en terre cuite, tant et si bien que les grains de riz ne sont pratiquement plus discernables. Voici la recette :

Ingrédients : 2,5 l de lait entier, 150 g de riz grains ronds, 25 morceaux de sucre, 2 cuillères à café de cannelle, 1 pincée de sel et 1 noix de beurre.

Faire chauffer le lait à ébullition, ajouter le sucre, le sel, le riz et la cannelle. Versez dans la terrine en ajoutant le beurre. Cuire à four doux (environ 130°) pendant 5 heures.
Lire la suite…