Cotriade

Pour 6 personnes : 2 kg de poisson (daurade, thon, merlu, maquereau), 3 gros oignons, 6 pommes de terre, 30 g de saindoux, 1 bouquet garni, 6 tranches de pain, 6 cuillerées à soupe d’huile, 2 cuillerées à soupe de vinaigre, sel et poivre.
Le saindoux est traditionnellement utilisé pour cette soupe de poissons du littoral breton. Cette matière grasse au goût affirmé relève la saveur de ce plat qu’il est conseillé d’accompagner de Muscadet (je vous recommande le Muscadet sur Lie).
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

Videz, écaillez et lavez tous les poissons. Coupez-les en tranches. Pelez les oignons et coupez les en quartiers. Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles épaisses.
Faites revenir les oignons dans le saindoux. Lorsqu’ils sont dorés ajoutez 3 litres d’eau et amenez à ébullition. Ajoutez alors les pommes de terre, le bouquet garni, le sel et le poivre. Laissez cuire à gros bouillons sans couvrir pendant 15 à 20 minutes.
Ajoutez les poissons et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.

Pendant ce temps passez le pain au four en veillant à ne pas le laisser griller. Préparez une vinaigrette. Mettez les tranches de pain dans des assiettes creuses. Arrosez les du bouillon. Servez à part les poissons et les pommes de terre accompagnés de la vinaigrette.

Bon appétit.

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Ce billet a été publié le 28 janvier 2008