La galette de blé noir

Préparation : 20 mn

Ingrédients (Pour 8 à 12 galettes) :

- 330 g de farine de blé noir
- 10 g de gros sel
- 75 cl d’eau froide
- 1 oeuf

Préparation :

Dans un saladier, mélanger la farine et le gros sel.
A l’aide d’un fouet, verser l’eau en deux ou trois fois, tout en mélangeant la préparation. On obtient une pâte lisse, épaisse, légèrement grise, à laquelle on ajoute un oeuf pour donner une belle coloration à la cuisson. L’oeuf n’est pas obligatoire mais il empêche également la galette de coller sur la tuile.
Filmer et laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur.

Graisser la tuile avec un gros chiffon imbibé d’huile ou plus traditionnellement avec du saindoux. Verser une louche de pâte et l’étendre sur la tuile. Cette opération est la plus délicate et demande un vrai tour de main. Astuce pour ne pas tout racler au fur et à mesure : avoir la main légère, légère, légère.
La première fois vous risquez la crise de nerfs et si cela vous arrive ne faites pas comme moi, ne balancez pas votre pâte et ne mettez pas votre tuile en fonte sous l’eau froide car elle se fendra par la moitié et vous serez quitte pour en racheter une autre (je parle par expérience).

Un petit conseil aux maris, évacuez la cuisine et laissez madame opérer tranquillement. Vos remarques ne seront pas les bienvenues et l’affaire risque de tourner au vinaigre.
Revenons en à nos moutons ou plutôt à nos galettes. Si ça colle sur la tuile surtout lorsqu’elle est neuve (nos grand’mères disaient qu’on devait « faire » la tuile en la graissant plusieurs fois), gardez la tête froide et sortez votre bonne crêpière anti-adhésive. Ce sera moins bon côté folklore mais vous réessayerez une autre fois.

Attendre que la galette colore pour la décoller à l’aide d’une spatule et la retourner. La laisser cuire encore 1 mn environ.

Pour une galette complète, beurrer généreusement les deux côtés de la galette et déposer au centre de l’un des deux, du jambon et de l’emmental râpé, puis casser un oeuf au centre de la galette. Vous pouvez étaler l’oeuf ou le cuire façon oeuf miroir autrement dit oeuf au plat.
Une fois qu’il commence à cuire, saler, poivrer et rabattre les bords de la galette de façon à ne laisser paraître que le jaune.
C’est prêt une fois que l’oeuf est assez cuit.

Pour se régaler et admirer le savoir-faire des spécialistes avant de se lancer à la maison, je vous recommande un petit tour à la crêperie. Pour trouver les adresses où vous restaurer sur Rennes, rendez-vous sur Pili pili.

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Ce billet a été publié le 31 mars 2008